Recettes de crêpes chinoises pour le petit-déjeuner(煎饼果子)

Crêpes chinoises pour le petit-déjeuner (煎饼果子 jiān bǐng guǒ zǐ ) est un petit-déjeuner chinois traditionnel du nord de la Chine. Une spécialité de la ville est le Tian Jin (天津). Bien sûr, vous pouvez aussi les prendre au déjeuner ou au dîner, ou même en tant que collations.
Lorsque j'ai vu la crêpe en France pour la première fois, j'ai pensé : Comme c'est drôle ! Presque le même aliment a été développé simultanément dans deux endroits différents. Pourquoi ? Parce que le principe de cuisson d'une crêpe est presque le même. Même la poêle à crêpes et le distributeur de pâte à crêpes se ressemblent. Seule la pâte et la garniture sont totalement différentes.

En Chine, la pâte est composée de différentes variétés : farine de haricots verts chinois, farine de millet, farine de riz noir. On y dépose ensuite un ou plusieurs œufs.

La farce est constituée de bâtonnets de pâte frite (油条 yóu tiáo) ou de feuilles de pâte frite (油饼 yóu bǐng). On les tartine ensuite de pâte de soja (黄豆 酱 huángdòu jiàng), de pâte de haricots salés (豆瓣酱 dòubàn jiàng) ou de pâte de farine (面酱 miàn jiàng). Selon le vendeur, il peut également contenir un peu de coriandre, des oignons nouveaux, du sésame noir ou de l'huile de chili.

Quand j'étais petite, j'aimais manger une crêpe chinoise avant d'aller à l'école.
Dans le nord de la Chine, on trouve toujours ces petites échoppes au bord de la route le matin. Si vous allez en Chine, n'oubliez pas de les essayer. On dit 来 一个 煎饼 果子 ! (Lái yígè jiānbǐng guǒzi !) - Je reçois un Crêpes chinoises pour le petit-déjeuner!

Ici, aux États-Unis, il est difficile d'obtenir une farine aussi spéciale. Nous cuisinons aujourd'hui avec de la farine de blé normale et de la farine de seigle. Pour la pâte frite, nous utilisons une variante simple : La pâte Wantan (馄 炖 皮 Hún Dùn Pí) du magasin Asia !

La pâte de soja (黄豆 酱 huángdòu jiàng) : Elle est fabriquée à partir de graines de soja. La couleur de cette pâte est jaune foncé. Cette pâte n'a pas un goût aussi salé que la pâte de farine. Elle a une odeur agréable de soja. Vous pouvez également utiliser la pâte de farine (面酱 miàn jiàng) ou la pâte de haricots salés (豆瓣酱 dòubàn jiàng) à la place. Mais soyez prudent lors de l'achat. Il doit être salé et non sucré.

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Recettes de crêpes chinoises pour le petit-déjeuner

Cuisine

En-cas chinois

Temps de préparation

10

Temps de cuisson

15

Portions

Ingrédients

Pour la pâte

• 350 g de l'eau
• 150 g farine de blé 450/505
• 100 g de farine de seigle 1150

Pour la garniture

• 8 tranches de la pâte de Wantan
• 4 œufs
• 2-3 bars d'oignon nouveau finement haché
• 2-3 cuillères à soupe de pâte de soja
• Huile de chili (facultatif)
• 3 cuillères à café sésame noir
• 2 cuillères à café cumin

Pour la cuisson :

• Huile végétale pour friture et friture
• Outil : Distributeur de pâte à crêpe

Cuisine En-cas chinois Temps de préparation 10 Temps de cuisson 15 Portions Ingrédients Pour la pâte 350 g de l'eau 150 g farine de blé 450/505 100 g de farine de seigle 1150 Pour la garniture 8 tranches de la pâte de Wantan 4 œufs 2-3 bars d'oignon nouveau finement haché 2-3 cuillères à soupe de pâte de soja Huile de chili (facultatif) 3 cuillères à café sésame noir 2 cuillères à café cumin Pour la cuisson : Huile végétale pour friture et friture Outil : Distributeur de pâte à crêpe

Instructions

1. Utiliser tous les ingrédients de la pâte avec le fouet ou le batteur à main pour obtenir une pâte lisse.

   
2. Faire chauffer l'huile végétale dans le wok et y faire frire les tranches de pâte Wantan individuellement. Si les deux côtés prennent une couleur dorée, retirez la pâte et placez-la sur une grille pour que l'huile puisse gonfler.

   
3. Faire chauffer l'huile végétale dans le wok et y faire frire les tranches de pâte Wantan individuellement. Si les deux côtés prennent une couleur dorée, retirez la pâte et placez-la sur une grille pour que l'huile puisse gonfler.

   
4. Lorsque le fond de la pâte est presque ferme, ajouter un œuf ou un demi-œuf. Étaler avec le répartiteur sur toute la pâte. Saupoudrer d'un peu de sésame noir et de cumin.

   
5. Attendez que la pâte soit ferme, puis retournez-la. Saupoudrer de 1 à 2 cuillères à soupe de ciboule finement hachée, étaler 1 cuillère à café de pâte de soja et un peu d'huile de chili sur le dessus de la pâte, puis ajouter une tranche de pâte frite.
6. De l'extérieur vers l'intérieur, enveloppez la pâte avec la pâte. Et voilà ! La crêpe chinoise est prête. Nous pouvons la déguster avec les mains !

   

Notes sur la recette

Cela dépend toujours de la taille de la poêle. Vous pouvez ensuite décider de la quantité de pâte à crêpes et du nombre d'œufs à utiliser pour une crêpe. La pâte doit être très fine. Si la poêle est petite, vous pouvez également envisager de diviser en deux la pâte de Wantan frite, puis de la verser dans la crêpe. Sinon, la pâte ne pourra pas être tassée.

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