Сухо пържено говеждо месо по Съчуан (gan bian niu rou si/干 煸 牛肉 丝) е класическо ястие от китайската провинция Съчуан.
| Servings | Prep Time |
| 4 | 5 |
| Cook Time | Passive Time |
| 15 | 20 |
|
|
|
|
Сухо пържено говеждо месо по Съчуан (gan bian niu rou si/干 煸 牛肉 丝) е класическо ястие от китайската провинция Съчуан.
|
Ingredients
- 500 g печено говеждо месо
- 2 стръкове целина
- 1 голям морков
- 1 парче джинджифил около 20 г
- 2 пролетен лук
- 1 щипка сол на вкус
- 100 ml на фъстъчено масло
- 1 супени лъжици Оризово вино Shaoxing
- 2-3 супени лъжици Паста от чили боб по съчуански
- 1 чаени лъжички лек соев сос
- 1/2 чаена лъжичка сусамово масло
- 1/2 чаена лъжичка Сичуански пипер, изпечен и смлян
по избор
Servings:
Instructions
- Извадете месото от хладилната камера
- Нарежете месото на много тънки филийки срещу влакната, след което го нарежете на много тънки пръчици.
- Нарежете също морковите, целината, джинджифила и пролетния лук на много тънки пръчици. Смесете целината с малко сол и я оставете настрана за известно време, след което изтръскайте солената вода преди готвене, след което пригответе всичко
- Загрейте олиото, разбъркайте месото, докато стане малко хрупкаво.
- Когато олиото отново се избистри, добавете оризовото вино около ръба, поставете пламъка на средна температура, избутайте месото до ръба или го извадете.
- Добавете пастата от чили боб в олиото и пържете за около 30 секунди, докато се зачерви.
- Добавете джинджифил и пролетен лук, запържете за около 10 секунди.
- Добавете целината и морковите, соевия сос и сол на вкус и пържете, докато зеленчуците едва се сварят.
- Добавете отново месото или го върнете от работа и разбъркайте всичко добре
- Отстранете от огъня, поръсете със сусамово масло, прехвърлете всичко в чиния и сервирайте с ароматен ориз.
- Ако желаете, поръсете с чили олио и поръсете с добра щипка сичуански пипер.
Recipe Notes
Пастата от чили (Pixian Doubanjiang, 郫县 豆瓣酱) от Съчуан идва от село Пи близо до Чънду и се произвежда по много традиционен начин в огромни глинени съдове чрез бавна ферментация. Съставките освен чилито от Съчуан са само фава, пшенично брашно и сол. Така се получава доста тъмночервена, твърда маса. Съществуват обаче и бутилирания в масло, на което чилито придава изключително червен цвят. Освен това масата е толкова еластична. Ние предпочитаме този вариант.
Share this Recipe