Китайски рецепти за палачинки за закуска(煎饼果子)

Китайски палачинки за закуска (煎饼果子 jiān bǐng guǒ zǐ ) е традиционна китайска закуска в Северен Китай. Специалитет в града е Тиан Джин (天津). Разбира се, можете да ги приемате и като обяд или вечеря, или дори като закуски.
Когато за първи път видях креп във Франция, си помислих: Колко смешно! Почти една и съща храна е разработена едновременно на две различни места. Защо? Защото принципът на приготвяне на креп е почти един и същ. Дори тиганът за креп и дистрибуторът на тестото за креп също си приличат. Само тестото и пълнежът са напълно различни.

В Китай тестото се приготвя от различни разновидности: Китайско брашно от зелен фасул, брашно от просо, брашно от черен ориз. След това върху него се слагат едно или повече яйца.

Пълнежът е китайски пържени пръчици от дълбоко пържено тесто (油条 yóu tiáo) или пържени листове от тесто (油饼 yóu bǐng). След това се намазват със соева паста (黄豆 酱 huángdòu jiàng), солена бобена паста (豆瓣酱 dòubàn jiàng) или паста от брашно (面酱 miàn jiàng). В зависимост от продавача в нея може да има и малко кориандър, пролетен лук, черен сусам или чили масло.

Когато бях малка, обичах да ям китайски креп преди училище, така че определено бях нахранена до обяд.
В северната част на Китай сутрин винаги можете да откриете такива малки сергии до пътя. Ако отидете в Китай, не забравяйте да ги опитате. Така се казва 来 一个 煎饼 果子! (Lái yígè jiānbǐng guǒzi!) - Получавам Китайски палачинки за закуска!

Тук, в Съединените щати, е трудно да се получи такова специално брашно. Днес приготвяме храната си с обикновено пшенично и ръжено брашно. За пърженото тесто използваме един прост вариант: Уантан тесто (馄 炖 皮 Hún Dùn Pí) от магазина в Азия!

Соевата паста (黄豆 酱 huángdòu jiàng): Произвежда се от соеви зърна. Цветът на тази паста е тъмножълт. Вкусът на тази паста не е толкова солен, колкото на пастата от брашно. Тя има приятен аромат на соя. Вместо нея можете да използвате паста от брашно (面酱 miàn jiàng) или солена бобена паста (豆瓣酱 dòubàn jiàng). Но бъдете внимателни, когато купувате. Трябва да е солена, а не сладка.

Отпечатване на рецептата

Китайски рецепти за блини за закуска

Кухня

Китайска закуска

Време за подготовка

10

Време за готвене

15

Порции

Съставки

За тестото

• 350 g на вода
• 150 g пшенично брашно 450/505
• 100 g на ръжено брашно 1150

За пълнежа

• 8 филийки на тестото Wantan
• 4 яйца
• 2-3 барове пролетен лук, нарязан на ситно
• 2-3 супени лъжици на соева паста
• Чили масло по избор
• 3 чаени лъжички черен сусам
• 2 чаени лъжички кимион

За готвене:

• Растително масло за пържене и запържване
• Инструмент: Разпределител на тесто за креп

Кухня Китайска закуска Време за подготовка 10 Време за готвене 15 Порции Съставки За тестото 350 g на вода 150 g пшенично брашно 450/505 100 g на ръжено брашно 1150 За пълнежа 8 филийки на тестото Wantan 4 яйца 2-3 барове пролетен лук, нарязан на ситно 2-3 супени лъжици на соева паста Чили масло по избор 3 чаени лъжички черен сусам 2 чаени лъжички кимион За готвене: Растително масло за пържене и запържване Инструмент: Разпределител на тесто за креп

Инструкции

1. Използвайте всички съставки за тестото с помощта на бъркалка или ръчен миксер, за да получите гладко тесто.

   
2. Загрейте растителното масло в уока и запържете в него парчетата тесто Wantan поотделно. Ако двете страни придобият златист цвят, извадете тестото и го поставете върху решетка, за да може олиото да се раздуе.

   
3. Загрейте растителното масло в уока и запържете в него парчетата тесто Wantan поотделно. Ако двете страни придобият златист цвят, извадете тестото и го поставете върху решетка, за да може олиото да се раздуе.

   
4. Когато дъното на тестото е почти твърдо, добавете едно или половин яйце. Разпределете с разпределителя на тестото по цялото тесто. Поръсете с малко черен сусам и кимион.

   
5. Изчакайте, докато тестото се стегне, и го обърнете. Поръсете с 1 - 2 супени лъжици ситно нарязан пролетен лук, намажете с 1 чаена лъжичка соева паста и малко чили олио върху тестото, след което добавете изпържено парче тесто.
6. Обвийте тестото отвън навътре с тестото. Воала! Сега китайският креп е готов. Можем да му се насладим с ръце!

   

Бележки към рецептата

Винаги зависи от това колко голям е тиганът. След това можете да прецените колко тесто за палачинки и колко яйца да използвате за един креп. Тестото трябва да е много тънко. Ако тиганът е малък, можете да помислите и за разделяне наполовина на изпърженото тесто за уантан, след което да го изсипете в крепа. В противен случай тестото не може да бъде опаковано.

Споделете тази рецепта